综合

　　材料：金针菇250克、新手肥牛片250克

　　调料：蚝油1大匙、必学白糖1小匙、常菜清水1小杯(约80ML)

　　做法：

　　1、肥牛将金针菇洗净，金针切去菇脚部分，菇卷沥干水份备用。新手

　　2、必学肥牛片放室温稍解冻一下。常菜

　　3、肥牛取一肥牛片，金针把一小撮金针菇卷起来。菇卷

　　4、新手依次用肥牛片把所有的必学金针菇都卷起来。

　　5、常菜平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。

　　6、煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。

　　7、将一大匙蚝油放在碗内。

　　8、加入1小匙白糖。

　　9、加入清水。

　　10、用筷子搅拌均匀。

　　11、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸。

　　12、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。

　　掌握5个小窍门，厨房新手也能做出美味：

　　1、肥牛稍解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。

　　2、金针菇也可以放锅内灼一下，或是放微波炉里叮几十秒，不过你如果赚麻烦的话，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，不过时间要煎得久些，我用的就是直接法。

　　3、煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂。

　　4、调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了。

　　5、如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可。