探索

　　主料：肥牛片300克、无法金针菇1把

　　配料：海南黄灯笼辣椒酱3大匙、抗拒野山椒末20克、辣诱青红尖椒各2个、惑酸生姜3片、汤金蒜5瓣、针肥白胡椒粉1/4匙、无法鱼露1匙（约15ML）、抗拒盐1/2匙、辣诱料酒1/2匙、惑酸陈醋1/2匙、汤金高汤一碗

　　做法：

　　1、针肥准备材料，无法速冻肥牛片提前取出解冻。抗拒

　　2、辣诱金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。

　　3、将金针菇铺在碗里备用。

　　4、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。

　　5、再加入黄辣椒酱翻炒出香味。

　　6、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。

　　7、过滤掉汤里的料渣不用。

　　8、将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。

　　9、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

　　灰灰小贴士：

　　1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。

　　2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。

　　3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。

　　4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。

　　5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。